Category: Recepty
Sušienka prekladaná čerstvými malinami s čokoládovým krémom s vanilkou, doplnené púdrom z bielej čokolády, s malinovým pyré a bazovým želé s perleťou (dekorácia jedlé a sušené kvety, cukrovášpirála, Curacao kaviár)
Suroviny na prípravu 2 porcii: Maliny čerstvé – 150 g Horká čokoláda – 100 g Vanilkový lusk – 1 ks Maslo – 100 g Smotana na šľahanie – 2 dcl Maltodextrin – 5 g Biela čokoláda – 100 g Bazový sirup – 100 ml Mušt vínny biely – 100 ml Vajcia – 3 ks Agar […]
viac infoSlaný koláč z medvedieho cesnaku a chedaru, vrstvený restovanými portabella, doplnený alginatovou guľou z kozieho syru, espuma z čiernych paradajok
Suroviny na prípravu 2 porcii: Špaldová múka – 100 g Kukuričná múka – 100 g Medvedí cesnak – 120 g Kozí syr – 60 g Alginat ( SOSA ) – 2 g Calcit ( SOSA ) – 2 g Morská soľ – 1 g Lecitín de soja – 1 g Vajcia – 3 ks Šalotka […]
viac infoMarinované jarné kuriatko v citrónovej emulzií pripravované v sous vid, nakladaná foye gras v dymovom prachu, pyré z tapioky s púdrom z makového oleja a baby zeleninou (mrkva, špargľa, ružičkový kel)
Suroviny na prípravu 2 porcii: Kukuričné kuriatko prsia – 240 g Emulziona SOSA – 20 g Limeta – 50 g Citrón – 30 g Pomaranč – 60 g Bazalka – 1 g Morská soľ – 1 g Ružové korenie – 1 g Dym v prachu SOSA – 1 g Foye gras – 100 g Tapioka […]
viac infoJemný krém z francúzskej zelenej šošovice s wasabi a piskotom zo sladkých zemiakov
Foto zdroj: Luca Bisconti … pre knihu „Kuchárska elita – Správny Gurman je štíhly“ Suroviny Kalkulácia na 4 porcie Šošovicový krém 250 g zelená francúzska šošovica 500 ml slepačieho vývaru 80 g šalotky 80 g póru 60 g masla 1 g wasabi pasta Piškót zo sladkých zemiakov 3 vajcia 140 g bataty zemiaky 100 g […]
viac infoČučoriedkovo – čokoládový koláčik s bazalkou na jahodovej polievke s jogurtovým želé
Foto zdroj: Luca Bisconti … pre knihu „Kuchárska elita – Správny Gurman je štíhly“ Suroviny Kalkulácia na 4 porcie Čokoládovo-čučoriedkový koláčik 120 g čučoriedok 6 vajec 80 g kryštálový cukor 90 g horkej čokolády 120 g hladkej múky 6 lístkov bazalky Jahodová polievka 160 g jahôd 150 ml rúžového vína 20 g vanilkového cukru 1 […]
viac infoMorčacie stehno s kožou plnené medvedím cesnakom so špenátovými šúľancami zo špaldovej múky a kuriatkovým ragú
Foto zdroj: Luca Bisconti … pre knihu „Kuchárska elita – Správny Gurman je štíhly“ Suroviny Kalkulácia na 4 porcie 440 g dolné morčacie stehno 50 g medvedí cesnak 2ks vajcia 80 g toast 100 ml mlieka 15 g cesnak Soľ, korenie Špenátové šúľance 50 g čerstvého špenátu 150 g zemiakov 80 g špaldovej múky 80 […]
viac infoPirohy z konopnej múky a mladého zeleného hrášku, plnené domácim zaúdeným tvarohom na omáčke z hlivy a baby karotkou
Foto zdroj: Luca Bisconti … pre knihu „Kuchárska elita – Správny Gurman je štíhly“ Suroviny Kalkulácia na 4 porcie Pirohy 100 g konopnej múky 5 vajec 100 g hladnej múky 250 g mladého hrášku 1 lyžica Olivový olej 140 g zaúdeného tvarohu 10 g pažítky Omáčka z hlivy ustricovej 250 g hlivy ustricovej 100 g […]
viac infoMarinovaná bravčová sviečková vo faši z králika, cviklový piroh plnený údeným domácim tvarohom doplnený omáčkou z červenej cibule a jarnou zeleninou
Súťažné jedlo z “Tatranský kuchár 2013„ pripravoval Alexander Koóš, 2. miesto – senior Kalkulácia na 10 porcií: Bravčová panenka – 1500 g Králičí chrbát – 600 g Pistácie – 100 g Maslo – 125 g Vajcia – 10ks Cvikla – 500 g Polohrubá múka – 350 g Tvaroh – 200 g Zemiaky – 200 g Cesnak […]
viac infoZaúdená bravčová sviečková v kuracej faši s cviklou, s krémom zo sladkých zemiakov s vanilkou, so špenátovo – zemiakovou knedličkou a paprikovou emulziou
Súťažné jedlo z „Tatranský kuchár 2013” pripravoval David Mareček, 2. miesto – junior Kalkulácia na 10 porcií: Bravčová panenka – 1500 g Kuracie prsia – 600 g Rozmarín – 25 g Tymian – 15 g Cvikla – 500 g Vajcia – 6 ks Smotana – 300 ml Cesnak – 25 g Bataty – 350 g […]
viac info